Provolone Stag.180

Latte: vaccino - razza Grigio Alpina -

Pasta: compatta

Stagionatura: 180 giorni

La sua origine è prettamente meridionale, alcune fonti fanno risalire il termine "provolone" alla parola provola o prova, che sembra riferirsi al campione che veniva usato per controllare il grado di filatura del prodotto.

Latticino inimitabile a pasta filata, realizzato con latte di vacca Grigio Alpina proveniente dagli allevamenti a pascolo nelle terre della Masseria Grottillo e stagionato per 180 giorni. Questo prodotto è contraddistinto dalla pasta compatta e di color giallo paglierino e dal sapore intenso e piccante conferito dalla lunga stagionatura. La sua tipica forma a pera e la classica rete di corda o giunco, rende ormai questa delizia un vessillo della meridionalità.