Ricotta Forte

Latte: ovino e caprino

Pasta: morbida e spalmabile

La ricotta forte è una specialità tipica della Puglia centro-meridionale e della Basilicata, è di consistenza morbida ed è caratterizzata da una spiccata sapidità e piccantezza. Altrettanto riconoscibile è l'odore molto pungente, penetrante ma gradevole.

La produzione della ricotta forte fa parte del processo di preparazione del formaggio fresco di latte ovino e caprino. Ottenuto il formaggio finito, che seguirà un percorso diverso di lavorazione, si separa la parte altamente sierosa che per l'appunto viene sottoposta ad una seconda cottura - ri-cotta - in modo da ottenere un composto semi-molle. Infine viene schiacciato e posto in recipienti chiusi di terracotta dove il tutto viene rimescolato quotidianamente, fino alla completa acidificazione.

Si usa in modiche quantità per insaporire i sughi, si può anche gustare spalmata sulle bruschette o come farcitura dei panzerotti fritti.