Per primosale s'intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, esso infatti può essere consumato nei suoi vari stadi di maturazione, (tuma, primosale, secondosale e pecorino stagionato), regalando ogni volta sapori e sentori diversi. La differenza fra le quattro tipologie sta essenzialmente nei tempi di stagionatura e nella salatura.
Il primosale è ottenuto, dopo circa 30 giorni, dalla salatura della tuma e si presenta come un formaggio fresco a pasta bianca, dalla consistenza morbida e delicata. Il suo profumo e il suo sapore avvolgente richiamano le note tipiche del latte appena munto. Perfetto da gustare durante e a fine pasto è una vera prelibatezza se insaporito con olio extravergine, sale e pepe.
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